В сторону Харькова, если не путаю, есть только пост "ДАИ", но это другая тема. Останавливали там, скорость не превышал, попросили ПОКАЗАТЬ (дословно) документы, пожелали счастливого пути.
Ограничение в сторону Новомосковска, как показалось, было в другом месте или они стояли чуть ближе к знакам, но точно не на перекрестке.

Возможно мы привыкли смотреть на них под другим углом?

Согласился бы, что это "не кормушка" в случае:
- если установка знаков была бы обоснована технически и физически;
- если бы наряд ГАИ стоял перед или возле знака.

А так ситуация сродни "случайно забытым" знакам ремонт дороги. И при этом лукавое: "Соблюдай, и претензий к тебе не будет".

Почему именно так? Может водителя-новичка и надо просто предупредить, но водителя со стажем только штрафовать, равно как и водителей автобусов.

ИМХО, меньше на дороге надо задумываться, почему и зачем стоят знаки (правильно, не правильно, забыли или еще как-то) - и нервы крепче, и дензнаки целее будут.

Так уж получилось, что люди делятся на две категории:
На предупреждение, что "вас завтра будут вешать!", первая думает:"А почему, собственно?", вторая:"Веревку с мылом свои приносить?"....

Вот это аналогии , я даже догадываюсь к какой Вы относите себя.